Bolo de Limão com Coco

Ingredientes

• 1 xícara de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 4 unidades de gemas
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho Maizena®
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 1/2 xícaras de leite de coco
• 1/2 xícaras de suco de limão siciliano
• 4 unidades de claras em neve
• Raspas de limão siciliano à gosto
• 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícaras de leite de coco
• 4 colheres de sopa de coco ralado
• Margarina à gosto
• Farinha de trigo à gosto

Modo de Preparo

Massa:

• Unte e enfarinhe uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve.
• Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas por 3 minutos ou até que o creme fique fofo e esbranquiçado.
• Acrescente a farinha, o amido de milho Maizena®, o fermento e as raspas de limão, alternando com o leite de coco e o suco de limão siciliano.
• Adicione as claras em neve, misturando delicadamente.
• Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Deixe amornar.
• Espalhe a cobertura sobre o bolo. Deixe secar e corte em losangos. Sirva em seguida.
• Cobertura:
• Em uma tigela, misture o açúcar e o leite de coco até ficar homogêneo.
• Espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe o coco. Deixe secar e corte em losangos. Sirva em seguida