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Croquete de Batata

Ingredientes

500 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (deixe esfriar)

2 gemas

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta calabresa

150 g de farinha de trigo

Pão ralado para empanar

2 a 3 ovos levemente batidos para empanar

Óleo para fritar

Modo de Preparo

Misture a batata com as gemas, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta a gosto e vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto mistura, até dar liga (ponto de enrolar).

Modele os croquetes com as mãos ligeiramente enfarinhadas e empane: passe primeiro em pão ralado, depois no ovo e novamente em pão ralado.

Frite, aos poucos, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente.