Ingredientes
500 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (deixe esfriar)
2 gemas
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta calabresa
150 g de farinha de trigo
Pão ralado para empanar
2 a 3 ovos levemente batidos para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture a batata com as gemas, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta a gosto e vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto mistura, até dar liga (ponto de enrolar).
Modele os croquetes com as mãos ligeiramente enfarinhadas e empane: passe primeiro em pão ralado, depois no ovo e novamente em pão ralado.
Frite, aos poucos, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente.