Panqueca de Peru

Ingredientes – Recheio

  • 60ml azeite
  • 100g de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 600g de peito do peru assado e desfiado
  • 160g de molho de tomate
  • 120ml de água
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picada

Ingredientes – Molho

  • 320g de molho de tomate
  • 400g de creme de leite de caixinha
  • 160ml de leite
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes – Massa

  • 2 ovos
  • 200 ml de leite
  • 50ml de óleo
  • 3 lheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de fubá
  • 1 colher (chá) de açafrão da terra
  • ½ colher (chá) de sal
  • Queijo parmesão ralado no ralo fino a gosto

Modo de Preparo – Recheio

  1. Numa panela em fogo médio com ¼ xícara (chá) de azeite coloque ½ xícara (chá) de cebola picada.
  2. 2 colheres (sopa) de alho picado e doure.
  3. Acrescente 600 g de peito do peru assado e desfiado e mexa.
  4. Junte 160 g de molho de tomate e misture.
  5. ¼ xícara (chá) de salsinha picada e cozinhe por 5 minutos ou até secar.
  6. Apague o fogo, deixe esfriar, acrescente 1 xícara (chá) de requeijão e reserve.

Modo de Preparo – Molho

  1. Coloque numa panela 1 ½ xícara (chá) de molho de tomate,
  2. ½ xícara (chá) de creme de leite de caixinha (300 g)
  3. 3/4 xícaras (chá) de leite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
  4. Leve ao fogo baixo e ferva por 8 minutos ou até engrossar.
  5. Apague o fogo e reserve

Modo de Preparo – Massa

  1. No liquidificador coloque 2 ovos, 200 ml de leite, 50 ml de óleo.
  2. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  3. 3 colheres (sopa) de fubá.
  4. 1 colher (chá) de açafrão da terra.
  5. ½ colher (chá) de sal e bata bem até obter uma massa cremosa.
  6. Numa panquequeira (ou frigideira anti-aderente com 22 cm de diâmetro) levemente untada com óleo, em fogo médio.
  7. Coloque uma concha de massa e faça movimentos circulares para espalhar no fundo da panquequeira.
  8. Quando a massa começar a soltar do fundo vire e deixe dourar do outro lado. Repita esse processo até acabar toda a massa.
  9. Recheie os discos, enrole e coloque-os numa assadeira com ¼ xícara de chá de molho no fundo.
  10. Cubra com o restante do molho e salpique queijo parmesão ralado no ralo fino. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.